连城鱼饺遇上葡萄酒
分类:招商展会

   连城鱼饺制作方法独特,与芋子饺一样都是著名的饺非饺。鱼饺的独特是如何吸引外地游人对它垂涎三尺呢?今天我们来一起探究一番吧。

  

   鱼饺是福建连城的三大特色小吃之一,以用料讲究,制作精细闻名,是一道制作水平非常高的美食。连城鱼饺充分地体现了客家人的创造力,连城鱼饺制作费时,需要用高超的刀工将草鱼肉以连刀片的刀法切成菱形,将这鱼片作为饺子皮,包入猪肉、香菇、冬笋等制成的肉馅,再用地瓜粉将菱形的鱼皮联合。连城鱼饺美味可口,可炸可煮,但是由于制作繁琐,在宴会上很难看到。

  

   笔者也认识家住广州的福建客家人。据他说,连城人的厨艺是首屈一指的,而连城美食更可谓是无人不知无人不晓。这位朋友说,当年他去连城游玩,什么都没记住,就记住了回味无穷的鱼饺,而且因为用料精良,制作繁琐,即使是连城本地人也是很少能吃到的。

  

   连城鱼饺跟普通的饺子一样,主要的吃法就是炸和煮。炸鱼饺,酥脆咸香,一口要下去,首先品尝到的是脆嫩的炸至金黄的鱼皮,由于地瓜粉的作用,鱼皮经过油炸之后不仅不松散,而且十分精致,加上五花肉馅的嫩滑,冬笋的酸脆,怪不得连爱吃的连城人也将鱼饺列为三大小吃之一。而直接用水煮的鱼饺,则更突出鱼肉的鲜味,看上去晶莹剔透的鱼皮由于有地瓜粉的包裹,有点糯糯的感觉,肉馅在高温煮熟后流出的肉汁被鱼皮包裹住,咬开鲜香嫩滑的鱼皮,便满口肉汁,真是吃得畅快淋漓!

  

   推荐:由于连城鱼饺有两种吃法,所以推荐两款葡萄酒进行搭配:法国埃罗产区的波图干红和波尔多产区的欧嵩桃红葡萄酒。

  

   品评:波图干红有新鲜美味的浆果香和浓香扑鼻的草莓香,搭配在一起显得香气宜人,果味充盈,口感清新,入口甘甜柔顺,与炸鱼饺搭配不会改过鱼饺的香味,又能缓解炸鱼饺的油腻感。而欧嵩桃红葡萄酒几乎能喝所有食物搭配,欧嵩桃红葡萄酒的山楂芬芳和清新的果香又能起到开胃的作用,与煮鱼饺搭配堪称一绝。

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