阿尔萨斯葡萄酒与亚洲美食搭配指南
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   餐桌上的美丽邂逅

  

   在繁复的法国葡萄酒世界,来自阿尔萨斯的葡萄酒相对来说简明易懂、可亲许多。尤其辛香的特质具有包容力,不局限于法式料理,和亚洲多样化的菜肴搭配,也相得益彰。

  

   阿尔萨斯位于法国东北部,是法国顶级的白葡萄酒产区,也是法国唯一完全沿用传统方法酿酒的产区。

  

   阿尔萨斯葡萄酒分为阿尔萨斯法定产区(AOC Alsace)、阿尔萨斯法定产区特级葡萄园(AOC Alsace Grand Cru)和阿尔萨斯气泡酒(Cremant d'Alsace)三个等级,每个等级都有非常严谨的规定。

  

   和法国其它产区不同,阿尔萨斯葡萄酒不以产地命名,而是以酿酒所用葡萄品种命名。对于刚入门的人而言,从单一葡萄品种和酿酒年份气候、水土的变化,认识葡萄酒,进而找到自己喜欢的型态,不失为了解葡萄酒的方法之一。

  

  

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   美食vs.美酒

  

   阿尔萨斯主要有七种不同的葡萄品种,包括丽丝玲(Riesling)、白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Tokay Pinot Gris)、黑皮诺(Pinot Noir)、蜜思嘉(Muscat)、希瓦那(Sylvaner)和格乌兹塔明那(Gewurztramine)。不同的品种适合不同的亚洲料理,大原则如下:

  

   一、日式料理:灰皮诺、黑皮诺、丽丝玲

  

   生鱼片及寿司中的生海鲜,可搭配带有矿物气息、浓郁果香及口感甘醇的丽丝玲,既可带出海鲜的鲜美又不会抢食材的天然美味。

  

   天妇罗搭配灰皮诺,令人食而不腻;烧烤或铁板牛肉除了黑皮诺红酒外,也可搭灰皮诺。

  

   二、中式料理:格乌兹塔明那、丽丝玲、灰或白皮诺

  

   这类酒有成熟水果的浓郁香气,适合搭配酱料浓郁的红烧或炖煮类的菜肴,如无锡排骨;清蒸类的菜肴或有加了点醋的爽口凉拌,则可考虑细致的丽丝玲。

  

   一般快炒菜肴或烧烤类如北京烤鸭,可以搭配包容性大的灰皮诺或淡雅爽口的白皮诺。

  

   三、泰印料理:丽丝玲、格乌兹塔明那

  

   使用辛香料多的泰式及印度尼西亚菜,口味十分鲜明,充满各式异国香料,凡带点酸味的如柠檬鱼、泰式凉拌可搭配丽丝玲,而辛香料重的咖哩料理、椰汁料理、辣的菜肴,就非格乌兹塔明那或迟摘型葡萄酒莫属了。

  

   不管是哪一种料理,都可以选择气泡酒当餐前酒。阿尔萨斯的气泡酒是运用在瓶中二次发酵的传统「香槟法」制造,气泡细致柔顺,散发淡淡清香。另外还有采用黑皮诺制成的粉红气泡酒。

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